魔鬼甄與天使嘉

婆婆買豬肉很有一套，家裏附近菜市場那家豬肉攤賣的是黑毛豬，那家黑毛豬是吃飼料或吃餿水都一清二楚，記得有一次婆婆用三峽吃餿水黑毛豬的五花肉做焢肉，豬肉口感果然特別優。今天要分享的是豬肉的特殊部位，台語發音為『二緣肉』，從網路上查尋後配對後，最有可能的名稱為『二層肉』或『玻璃肉』，不是很確定。


上圖這一塊在菜市場買大約110元，一隻豬好像只有二片，如果沒有早早去菜市場買，撲空的機率非常大。根據從網路上查到的畜產月刊資料，這塊為豬的『僧帽肌』，覆蓋在里脊肉(里肌)的前端，部位大概在脖子到後背，練肌肉的人也會練這一塊。


正面紋路


背面紋路


烹調方式非常簡單，水燒開後把豬肉丟下去滾，約十幾二十分鐘後，筷子刺得穿即可撈起。


一家四口吃，可以先切一半當午餐，重點是一定要逆紋切。


另一半浸在湯裏面，晚餐再分切食用。


二層肉片的紋路如上，瘦肉之間可見網狀脂肪紋路，口感非常的軟，非常適合小孩和老人食用，允嘉愛的要命！


二層肉最簡單的調味法，蒜頭加醬油膏，也可以加一點點香油，超軟超香超正，配薑絲也不錯。


煮過二層肉的湯可別浪費，拿來煮冬瓜蛤仔雞腳湯！湯頭會有肉的鮮甜味。


這片鮭魚，婆婆說要價三百元~~


允嘉雖愛吃魚皮，但這條還是請老板去了皮~~


抹鹽入油鍋乾煎


四周煎得比較酥的魚肉，就可以拿來假裝魚皮騙允嘉吃(那有這麼幸福的小孩啊-_-|||)~~


公公的朋友在嘉義布袋賣蚵仔，三不五時就會進貢一些給公公，婆婆最常的料理方法有三種，蔭鼓蚵、蚵仔湯和蚵仔酥。


其中我最愛的當然是蚵仔酥，蚵仔洗淨後灑乾，加一點點鹽、一點點胡椒，再打一顆蛋黃下去拌一拌，裹蕃薯粉，大火油炸，就是美味的蚵仔酥，要知道這盤跟山一樣高的蚵仔酥，在外面吃至少二百起跳！


有時候，公公在嘉義布袋養蚵的朋友在蚵寮附近會有意外的鮮蝦收穫，一併送上。


先將米酒煮沸(不用水)，鮮蝦丟下去，再加點蔥、薑去腥，煮熟即可上桌，米酒的量不用多，只要能淹過蝦子即可。


跟料理二層肉同樣簡單，只是滾水換成了米酒，煮出來的蝦子不腥也沒酒味。


燙青花椰菜為這天午餐的唯一綠色蔬菜，婆家餐桌上通常以肉類海鮮為主，青菜是平衡營養點綴用。


本人特愛的蕃茄炒蛋，這三顆蕃茄要價50元，但是在菜市場買菜有個好處，就是會附送蔥，如果買蛤仔，通常也會附薑讓客人煮湯，不像超市要另外買，每次都用不完。


婆婆的煮法是先將蛋炒到半熟，撈起待用，炒完蔥段和蕃茄，再加蛋和調味料拌一拌，就是婆婆式蕃茄炒蛋，婆婆說先炒蛋會比較香，不過婆婆的蕃茄蛋總是蕃茄多於蛋，讓愛吃蛋的我有點不滿足。


這天可怕的飯後運動，BRAVIA & Wii保齡球趴！


選手上場


這球可是紥紥實實的解到！


允嘉和婆婆的wii保齡球比賽，婆婆因為腳傷開刀，只能坐在沙發上打wii。


看表情就知道這場不公平的比賽是誰贏了，允嘉目前最高分數為173~~

大尺寸液晶打Wii實在是很過癮的一件事，允嘉連戰三場才被婆婆反敗為勝！

補充一下，還有另一個部位的豬肉也是允嘉的最愛，婆婆說是從三層肉和小排間切出來的(ps.小排的台語發音也叫臏仔骨)，脂肪含量比二層肉多，分佈的狀態有點不一樣，料理方法同二層肉，但因為較薄，所以滾水煮過後會捲起來，因為這個部位比較容易有騷味，所以婆婆比較少買，但口感又脆又軟，不輸二層肉(我可是嫁過來，才第一次品嘗到這種肉)。再補充一下，上次去龍門烤肉時，James大哥在COSTCO買的豬頰肉口感也是一級棒。

ps.以上關於豬肉部位的資訊可能有誤，所以還是附加參考下面的連結為宜！


※網路上找到豬肉部位參考資料連結※

台灣區肉品發展基金會--肉豬屠體部位肉分切規格
http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/mutton.htm

Devika--豬肉部位名稱圖解
http://www.wretch.cc/blog/devika1959&article_id=6406571

中央畜產會家畜組專員王旭昌-- 豬言豬語(畜產報導月刊第79期，2007年一月)
http://www.angrin.tlri.gov.tw/indexf/new7.htm

美國肉類出口協會--美味豬肉創意料理系列報導-14
http://www.uspork.org.tw/HotNews/show.asp?sn=109

楊桃文化--常見豬肉六大部位
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_361/p2.htm

須文蔚--禁臠的美味與致命謠言
http://blog.chinatimes.com/winway/archive/2005/08/15/10946.html