魔鬼甄與天使嘉

大嬸我都還沒來得及去海底撈朝聖，又來了一家北京十大火鍋之一的黃記煌三汁燜鍋，兩家同在ATT4FUN，海底撈設在六樓，最新進駐的黃記煌則位在四樓，看來對岸火鍋店已經將戰場延燒拉到台灣來對打啦！黃記煌三汁燜鍋將於本周四晚間五點開始正式對外營業，我們算是開賣前的試吃大隊，到底沒有湯的火鍋長怎樣，所謂三汁到底是那三汁，敬請滑進內文！

※黃記煌三汁燜鍋※
官網：https://goo.gl/3jLTl4
地址：台北市信義區松壽路12號4樓(ATT4FUN)
電話：(02)77352822
營業時間：
周日~周四11:00~22:00
周五~周六11:00~23:00



ATT4FUN就在101斜前面、華納威秀的旁邊、新光三越A11斜對面，搭信義淡水線直接在台北101世貿站下車，搭板南線的話在市政府站下車，還要往後小走一段距離，好在有地頭蛇陪著我一路前進，不然我還是永遠搞不清A4、A9、A8是那幾棟XD



趕在開幕前先來嘗鮮，為大家帶來第一手報導。



大部份都是四人桌，只有靠窗有幾桌兩人位，入口一進來最左邊有個半包廂，共兩桌，每桌可坐六人。





坐定之後服務人員就會上前來點餐，先選主菜，有單一主菜或是組合鍋，單鍋主料有肉品及海鮮兩種，肉有牛豬羊雞四種，另外組合鍋有豬肉、雞肉及海陸總匯三種，選定主菜之後再來是醬料口味，這關是整個鍋的靈魂，要慎選！不吃辣的人只有兩種選項：經典醬汁跟經典海鮮汁，其他都是帶辣的！我們這天配的菜單是雞肉組合鍋，然後自選麻辣汁微辣口味，聽說豉皇汁口味在台灣較少見，店員建議我們下次可以來嘗嘗。


上菜好特別，服務人員抱著四盆東西走過來，因為是透明容器，所以內容物也一目瞭然。






黃記煌三汁燜鍋係以清朝名菜香辣汁魚改良而成，而這些東西就在解釋何謂三汁燜鍋啊，最上層是香菜跟底油，第二層是醬汁，第三層是底料，最底層是主料，所謂三汁就是菜汁、肉汁跟醬汁一起濃縮在這一鍋，完全不加一滴水去燜煮所釋放出來的美味！



這裡所有步驟都是桌邊服務，不用自己來，服務人員將底油置放中間之後，會再底料平鋪填滿整個鍋，底料共有十種，有地瓜、蒜頭、西洋芹、紅椒、青椒、洋蔥、紅棗、枸杞、蕃茄及紅蘿蔔，蒜頭多到有點誇張欸。透過這十種蔬菜中的水份釋放來進行燜煮的動作，底料都故意切的不是很大塊，為的就是可以很快燜熟。






雞肉組合鍋有翅中、翅腿、雞腿肉跟雞軟骨四種，整個平放在底料之上。




再灑上四種調味料：精緻調味料、白胡椒、五香粉、調味酒等，主要有去腥提味的作用，之後蓋上蓋鍋去燜煮即可。對了，電磁爐上的紙是可以直接加熱的欸，好神奇！




包括放料舖盤開火及開鍋蓋鍋，所有步驟都必須由服務人員來操作，對我們這種懶人而言，相當樂於服從，在加醬汁調味時，服務人員會進行打汁的動作，就是讓醬汁變得較為滑順待會好下鍋，會先檢查一下雞肉的熟度。



接下來就是把醬汁均勻地淋在主料上面，約八分熟時進行，服務人員提醒我們千萬不要自己開鍋蓋調火力，怕客人燙到手。


整間店的服務人員都是小鮮肉欸！不過不是那種可口的小鮮肉，而是傾向誠懇善良乖寶寶型，因為全由他們執行就變得很忙，必須這也顧那也顧的，但好像又沒有完全分配誰負責那幾桌，所以全程共有四個男生過來服務我們，感覺會有點不是很明白該桌所有的狀況...




在下醬汁的時候，千萬不要全下喔(太鹹沒得救，太淡至少還可以救啊)，雖然台灣的分店調味已經比大陸來的輕淡許多(聽說有減三成)，但這天服務人員一開始醬汁沒有全倒，還留了一些醬汁說待會要涮菜用，我們還是覺得下手重了些...



下醬汁後再燜煮一下加香菜就可以享用了！這就是完全沒有湯的火鍋，利用燜煮的方式把醬料、食材全部燜熟，不加任何一滴水。




一開蓋盡是飄來香菜的香氣，服務人員建議先把肉吃完，底料部份可以挑些細小的來吃(怕大塊的沒熟)，我試了一下其實都差不多好了啊，雞翅跟雞腿肉因為鋪在上面的關係，味道蠻剛好的，口感也不錯，但軟骨跟底料就真的有點over...不然地瓜好甜，然後蒜頭真的變軟，而且不會辣歐。



紅通通熱呼呼的好誘人啊，冬天就是要吃鍋，全部食材都吸附了麻辣醬汁，極為夠味。



一開始預留的醬汁就是要加高湯涮菜用，也就是享用完燜煮食材的美味後，可搭配少許高湯再行涮菜或其他食材，如此就是一鍋二吃的概念。由於我們覺得味道已經夠了，於是請服務人員加高湯就好。






綜合蔬菜拼盤有五種料，葉菜料的一下就好，玉米筍跟芋頭還要再等一下下，這盤菜來的正是時候，小白菜整個吸汁入味，薄片芋頭也很鬆甜，剛好將整個湯汁精華帶進來，不過如果還是覺得口味過重的話，可以配飯或直接加開水，畢竟高湯還是帶有鹹度。



除了菜盤也有火鍋料可以點，每桌其實可以開兩鍋，每人低消是300元，一鍋(主食加底料)的份量大概是2~4人份，當天我們兩個人是開一鍋，還有地方可以暫放鍋蓋，如果同時開兩鍋的時候，鍋蓋就必須放在特製的鍋蓋車上。






除了底油跟醬汁從大陸空運，大部份食材皆取自台灣在地化(僅部份海鮮進口)，當天我其實對牛肉鍋最感興趣(我是肉胃)，姐妹則想吃海鮮鍋，肉跟海鮮都想吃的話，也有海陸總匯可挑，台灣限定菜色是「波士頓龍蝦」。帶小孩來的話，也有不辣的醬汁供選擇，我跟姐妹是覺得既然是用燜熟的方式煮鍋，應該選海鮮汁搭海鮮會是最棒的！畢竟滿滿大海鮮味甜度都會封存在整個鍋裡面，光想就猛吞口水...


慶祝台灣一號店開幕，17~20號這幾天有做活動，除了滿額抽、點鍋送蔬菜拼盤，還有身上只要有任何黃色配件，拍照打卡就招待氣泡飲！！現在就可以電話預約訂位。

※本文係店家邀約分享文※

※黃記煌三汁燜鍋※
官網：https://goo.gl/3jLTl4
地址：台北市信義區松壽路12號4樓(ATT4FUN)
電話：(02)77352822
營業時間：
周日~周四11:00~22:00
周五~周六11:00~23:00

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