魔鬼甄與天使嘉

快過年啦，是家家戶戶團員吃好料的年節，不過現在年輕人很少能像老一輩的婆婆媽媽，過年過節在廚房忙翻天準備作菜，還好現在預訂年菜很方便，可以輕鬆在家吃辦桌！高雄在地人小寶特別推薦高雄的阿隆師總鋪師的年菜給我們吃看看，阿隆師是高雄內門區當地知名，傳承二代的老牌辦桌世家，歷經三十多年的辦桌經驗，魚翅羹、封肉及油飯等等都是當家招牌拿手菜，這幾年開發冷凍宅配料理，年菜料理更是一絕，只要前一天先將食材從冷凍移到冷藏解凍，食用前用電鍋、爐火或是微波或是也可整袋隔水加熱就好，非常方便。內門阿隆師的一品封肉很厲害，外層豬皮Q彈，肉質不柴好入口，搭配筍絲與醬汁可以多配一碗飯！佛跳牆用料大器又實在，吃的到鮑魚、干貝、豬腳等美味食材，還有芋頭、鳥蛋、魚皮等等，湯頭濃郁，大人小孩都喜歡，炙燒鰻魚油飯也讓允嘉阿嬤吃到不要不要，阿隆師年菜不論是全家吃團圓飯或是親友走春聚餐，都能輕鬆在家辦桌吃好料！ 

※內門阿隆師※
官網：https://neimenchef.com.tw/index.php
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/NeiMenALongShi/
地址：高雄市內門區內門里72號
電話：(07)667-3305或(07)667-2586



佛跳牆是年菜必吃大菜之一，我們允嘉阿嬤每年過年前光這一道就要花超多時間備料，芋頭、鳥蛋、排骨酥等都要先炸過，非常費工，這次吃到阿隆師的佛跳牆海中寶還真好吃，不用花整天在廚房忙進忙出，只要事先解凍，用電鍋蒸、瓦斯爐或隔水加熱就可以端上桌，非常方便，我還特地裝在甕裡放進電鍋蒸，超輕鬆！阿隆師這道佛跳牆海中寶食材非常豐富，有鮑魚、干貝、魷魚、腳筋、豬肚、香菇、大甲芋頭、栗子、魚皮、鵪鶉蛋、蒜頭等等，用料非常大器！！




一大甕料多多全家人吃的超滿足，鮑魚、干貝很豪華，這鍋沒有排骨酥，而是用豬腳，吃的到軟Q的豬皮口感真好！還有鬆綿的芋頭我好愛，小朋友很愛鵪鶉蛋、香菇跟栗子，湯頭也很棒，小姑家阿還主動要求再來一碗！


然後年菜也一定要有的腿庫，阿隆師的唐朝一品封的外表有讓我嚇一跳，鄒巴巴的豬皮是怎麼回事？！沒想到這就是它的過人之處！這可是阿隆師為了現代重養生少油膩的飲食概念，先將外皮炸至金黃再逼出多餘油脂，與傳承一甲子辦桌手法熬時燉滷，這道菜可是要燉煮好幾個小時才能完成，現在我只要花半小時加熱就能享用，實在太方便。
【加熱方式】
1.電鍋：腿庫、筍干、原汁倒入容器外鍋2杯水加熱即可（小提醒，放入電鍋時要蓋蓋子，才不會蒸是水氣跑進去味道變淡）。
2.瓦斯：腿庫建議切開，筍干與原汁一起小火悶煮至熱即可（要翻動一下避免鍋底焦了）。





阿隆師的唐朝一品封使用台灣豬肉，嚴選黑豬後腿庫肉，肥瘦均勻，豬皮入口Q彈，豬腿肉不柴，彈牙又帶有油脂的溫潤，愛吃豬皮的長輩吃的滿嘴膠質很是滿意，豬腿肉配上筍絲也好吃，口味不會太鹹，是很順口帶一點點甜，很下飯，建議可以再燙些青江菜或是花椰菜下去，色香味具全。這道也是必點大菜，大推！


羅漢門魚翅羹我準備加熱時就被它的尺吋嚇到，有夠大包，一包足足有2200公克，我直接倒入22公分的媽咪鍋剛剛好，小火加熱，加熱時攪拌鍋底。這道魚翅羹很有古早味，我回想到以前回南部，阿公都會煮一桌好料迎接我們，我小時候最愛的就是一鍋料多多的羹湯，阿隆師的這道魚翅羹讓我憶起阿公的味道～～～


這道菜湯底是重點，阿隆師使用酥炸扁魚與鮮美食材熬製出鮮美的湯底，醃漬過的豬肉條吃起來是很有味道的肉羹，其他還有粉翅、蝦仁、大白菜、筍絲、香菇、金針菇等其他食材，使湯頭充滿了食材的美味與鮮甜，口味對我來說很夠，撒點香菜就吃的很開心，允嘉阿嬤說，加紅醋更讚，整鍋分二餐吃光光（份量真的很足）。這道料已經過多了，但若像我一樣想再加蟹肉、干貝、蝦子、丸子等食材，吃起來也是爽度破表。
【加熱方式】
1.電鍋：解凍倒入容器外鍋2杯水蒸熱即可起鍋。
2.瓦斯：解凍倒入鍋中，小火加熱過程充分攪拌鍋底。



油飯也是辦桌必吃的一道料理，而且是會讓人超級有飽足感，一道就讓你呷飽飽！阿隆師這道炙燒鰻魚油飯，冷凍送來是連同蒸籠跟荷葉包著，只要整籠放進電鍋蒸就好！用蒸籠熱騰騰上桌，一打開油飯香帶有荷葉香氣，光看跟聞就覺得美味！



炙燒鰻魚油飯嚴選厚實鰻魚，經典的蒲燒製法，經過多道蒸煮烘烤手續，油飯Q香，油飯吃的到香菇、豬肉、蝦米、紅蘿蔔、青豆等食材，愈吃愈香，鰻魚也很新鮮，我家廚房老手允嘉阿嬤吃了也很合味！！溫馨小提醒，鰻魚油飯建議要熱熱吃才香Q不腥哦！
【加熱方式】電鍋外鍋3杯水下去蒸約即可。





這一大盤二樣色菜是小朋友最愛的啦！手工芋丸有包鹹蛋黃耶，入口外酥內軟滿口芋香很迷人，用油炸上色會比較漂亮，如果想偷懶可以直接用氣炸鍋更快。手工八寶丸手工製作，內餡為豬絞肉、荸薺、青蔥、洋蔥、馬鈴薯等食材，還有加入紹興酒提香，外頭用豬網油綁住，我直接用油鍋半煎炸（不過我油溫有點太高，建議油熱了就可以下鍋，每面都翻動它），好在一口咬下餡料滿滿口味還不錯。


內門阿隆師的辦桌菜及年菜菜色非常豐富，官網有很詳細的介紹，大家可以依照個人口味及家庭人數來選擇菜色，讓媽媽不要忙下廚太辛苦，輕鬆在家過年圍爐吃好料！

※內門阿隆師※
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地址：高雄市內門區內門里72號
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