魔鬼甄與天使嘉

婆婆只要有多日出遊或出國旅遊計畫時，為了避免允嘉的肚子也跟著鬧空城計，在行程前一天，都會準備大量可供多日食用的菜色，如：水餃、大鍋魯肉燥、肉粽、油飯、趴菜肉丸子(註1)等簡單加熱的料理，這其中最銷魂的就是『趴菜肉丸子』。


所需材料：
1.員林舅舅自種自製的趴菜，婆婆說是用大菜心醃製的。
2.傳統市場溫體豬絞肉，記得要選有點肥的，而且要現場看老板絞，才不會被偷換肉。

作法如圖：
1.趴菜稍微篩洗，洗去砂粒雜質。
2.先用熱水燙過後，減輕鹹度。
3.上一個步驟請勿過久，以免脆度消失，口感變爛。
4.婆婆都把趴菜拿去給豬肉攤用絞肉機絞，再拌入豬絞肉。
5.上一個步驟也可以自已拌入豬絞肉後，拿菜刀一起用力剁(類似食神裏的雞姐莫文蔚)。
6.欲提鮮可加少許味精，切勿加糖，婆婆說口味不合，切記！
7.捏成一團一團，放入鍋中。(如圖一、圖二)
8.將鍋子放到炒菜鍋中隔水蒸熟，用大火。
9.上一個步驟也可以改用電鍋。
10.肉蒸到變色時，淋上醬油調味，再沿鍋邊加開水。(如圖三、圖四、圖五)
11.醬油開水份量依自已口味調整，婆婆的開水是加到快蓋過肉丸子。
12.如果要去睡覺或其他家事，就改小火慢慢蒸。
13.趕時間上桌就直接大火蒸熟，即可上桌。


(圖一)捏成一團一團的肉丸子

(圖二)婆婆說也可以不捏成一丸一丸，整鍋肉直接下去蒸也很好吃！


(圖三)蒸到肉丸子變色時，準備加醬油！

(圖四)婆婆家清醬油是用味全，醬油膏是用金蘭。

(圖五)沿鍋邊加水至淹滿肉，是最後步驟，如果不想湯泡飯，也可以加少一點。

(圖六)因為採用五花肉，所以最上層是滾燙的肥油，食用時先撈去即可。

(圖六)肉和飯各半的豪華吃法，甚至單吃肉球都很爽！

(圖七)除了肉丸子之外，最精華的就是下面的湯泡飯。

(圖八)保證小孩一口接一口，吃個不停！

婆婆的拿手絞肉菜色，除了趴菜肉之外，還有一樣我百吃不膩的鹹蛋蒸肉，反正只要這兩樣上桌，不扒兩碗飯休想甘願離開餐桌，尤其當鹹淡適中時，單吃肉更是常有的事。每次看我吃得這樣津津有味時，婆婆總是樂不可支！因為家裡其他小孩已經吃了二十幾年，總沒有我這般瘋狂及喜好，自從有幸嫁來這裡，婆婆煮的菜就是我最愛的食物，那裡都比不上。

※註1：趴菜是由台語發音直接音譯，由『大菜心』醃製而成。※