魔鬼甄與天使嘉

食安問題連環爆，從混油到牛奶似乎吃什麼都不太安心，連餐餐都要用到的醬油也有可怕化學速成品！還好我家有個萬能阿嬤，幾乎餐餐開伙自己煮，雖然平日省吃儉用，精打細算，但為了家人健康，柴米油鹽醬醋茶和食材的錢很捨得花，所以幾次食安風暴下來，倒也很少跟著中獎。以我們家的醬油而言，通常都是幾個品牌輪著吃，有限量生產的小品牌，大學自產自銷的學術牌，也有信賴度高的大品牌，這次邀稿的金蘭醬油，就是鳥氏三兄妹從小吃到大的老牌子，一直到現在還是阿嬤廚房的好幫手，煮出來的料理都是熟悉的媽媽味，就像的那句屬於我們那個年代的「金蘭金蘭~~」廣告台詞。


我家妹妹很喜歡跟著大人到賣場或超市補貨，大人採購柴米油鹽醬醋茶等民生必需品，小妞就搭順風車在旁邊挑些餅乾甚至小玩具XD



食品安全問題吵得沸沸揚揚，每天吃下肚的東西，更要仔細挑選(希望無良廠商能在這次風暴中徹底退場)。



我們平民百姓其實沒什麼選購醬油的專業，選購醬油完全靠品牌信賴度和味道熟悉度。不過在最近的食安風暴後，看電視和查網路都學到幾個簡單方法分辨好醬油，第一就是認明台灣釀造工會認證過的「100%純釀造八角認證標樟」；第二是看外觀，搖晃後看看產生的泡沫是不是比較細緻，純釀造的醬油泡泡比較細，而且很快會消失；再來就是聞味道，純釀造醬油聞起來會有點黃豆香，而化學醬油聞起來有點刺鼻；最後如果有HACCP認證會更好，HACCP的認證對於醬油工廠環境清潔度、製程設備、人員訓練教育等等衛生品質都有嚴格的規範，說到這，上次去桃園看小鴨，回程經過金蘭觀光工廠，就有點想進去參觀，可惜時間不夠啊~~


這次廠商寄來了熟悉的金蘭甘醇醬油與金蘭油膏，讓阿嬤大展身手！


孩子們最愛阿嬤的炒蛤蜊，準備食材有蛤蜊丶薑丶蒜丶九層塔；調味料有金蘭醬油(也可用蠔油取代)丶米酒。


蛤蜊先泡鹽水吐沙，煮之前再用清水沖洗一遍。



先將薑蒜末爆香，新鮮蛤蜊拌炒。



再下金蘭醬油(約三匙)及少許酒，大火下去，蓋鍋讓它悶煮，蛤蜊就會一個一個開了。




起鍋前再放入九層塔拌一拌即可，將將！新鮮炒蛤蜊上桌囉！通常這盤貝殼都會被小朋友秒殺，尤其是小叔那三隻，簡直就是蛤蜊殺手來著，活生生的兒童餐桌戰場！


上完小朋友最愛的炒蛤仔，接下來輪到小姑心頭好的三杯雞，所需食材有 土雞半隻(視家裡吃飯人口而定，亦可用雞大腿一隻切塊，若有小孩亦可用去骨雞肉)、九層塔、老薑(連皮切片)、蒜瓣(可有可無)；調味料有米酒(或高梁)丶糖1丶金蘭醬油膏適量。 


連皮切片的老薑先爆香，等薑片捲起來後，再放入雞肉塊去拌炒。

分享金蘭醬油提供的小撇步，此時雞肉不宜過度翻炒，需煎的有點赤赤的再翻，雞肉才不會老哦！



再來加米酒半杯增加香氣，金蘭油膏丶糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，雞肉較快熟亦可收汁。金蘭醬油小撇步PART2，這道料理必須要用油膏才能炒得濃又好吃。




最後再放入九層塔翻炒均勻即可


香噴噴的九層塔三杯雞起鍋完成，這道允嘉很愛，甜甜鹹鹹一整個下飯！


快速肉燥和魯蛋料理，準備材料有絞肉1斤半、雞蛋數顆、金蘭甘醇醬油、豬油和油蔥酥。



水煮蛋先剝殼備用




少許豬油熱鍋，絞肉大火快炒，加入油蔥酥和金蘭甘醇醬油拌炒。



移至滷鍋，一半肉燥舖底，水煮蛋放中間，加入另一肉燥，加水剛好淹過水煮蛋，中火煮滾，轉小火慢滷1個半小時，起鍋前再加點肉桂粉(也可不加)即可完工。這裡要補充一下，阿嬤說金蘭甘醇醬油滷出來的肉燥醬色較深，下手輕重要自行掌握！



香噴噴的魯肉飯和魯蛋超級下飯啊~~~



這一大鍋肉燥反覆加熱常常會愈來愈鹹，如果家裡有類似FoodSaver的真空保鮮袋，可以先真空保鮮分裝，每次只取想吃的分量，就沒有這個問題啦！


再來一道大同電鍋料理~樹子清蒸魚，魚和薑為必要食材，紅蘿蔔片與青蔥為配色用(可有可無)；調味料有醬油膏適量和破布子醬汁少量。

把魚洗乾淨放入盤中，婆婆蒸魚頭習慣對切，一方面比較容易熟也比較好入味，若整隻魚的話可在魚身上劃幾刀。



舖上蔥段、薑絲和紅蘿蔔，再淋上金蘭醬油膏即可放入大同電鍋，外鍋一杯水即可。


電鍋跳起後就是一盤新鮮好料的樹子蒸魚，完全不油膩，肉質軟嫩，只要小心魚刺，相當適合小孩老人食用。


一般來說，醬油膏在釀製時，會加入糯米或澱粉增加醬料的黏稠度，金蘭的醬油膏是少數有添加糯米的醬油膏，所以料理加上金蘭醬油膏還會帶點糯米的香氣。



桌上除了海鮮、肉類，青菜也不能少，我們家青菜最簡單的料理法就是清燙，完全不用碰油，只要燒一鍋熱水把青菜丟下去，燙個幾分鐘撈起來就好了。綠花椰營養價值高，我家三不五時就會燙這個，完全不用調味，口味重的沾點金蘭醬油膏就很夠味，無肉不歡的人當然是拿來沾白斬雞和蒜泥白肉囉！




平日沒有小叔一家回來，阿嬤有時會簡單煮，允嘉最愛就是阿嬤的鮭魚炒飯了，我們家炒飯不用鹽巴，都是用醬油膏提味，炒飯、燙青菜再配個味噌湯，輕鬆解決一餐。阿嬤的炒飯沒外面的油，蛋也會嚴加挑選，通常是土雞紅蛋，有時整盤料比飯還多，真的是下重本。 


話說每到假日就是阿嬤幫這些孫子加菜的日子啦，桌上總是滿滿一堆菜，三代同堂大塊朶頤，小朋友們都吃的飽足開心！



妹妹最期待假日聚餐，除了阿嬤加菜，還有姐姐可以陪她玩！女生嘛，喜歡玩的東西總是跟男生不一樣，這時有耐心的姐姐，就會陪著她~~




平常食量不大的允嘉，對吃沒多大的興趣，有競爭對手出現時，食慾才會變得比較旺盛，我常覺得堂弟維維比較像我生的:P。是說允嘉自從加入學校的體育團隊之後，身材變得好精實，從肉雞變土雞，以前褲頭緊緊的，原以為這學期要採買新褲子，上學不到三個月，現在都鬆了，置裝費完全省下來。

開心的孩子們！童年能被阿嬤的好手藝養大，是件很幸福的事(要珍惜)，希望能這老味道能繼續傳承下去(握拳)！


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