魔鬼甄與天使嘉

《Cook》婆婆自製香腸&臘肉

過年前，婆婆都要灌好幾次香腸分送親友&鄰居，調味都是用自家中藥店的香料粉，所以自從認識鳥先生之後，娘家也跟著受惠，過年時冰箱都會有香腸庫存進貢。允嘉看到阿媽灌香腸非常興奮，但幫不上什麼忙...


根據婆婆口述的材料有胛心絞肉30斤、胡椒1兩、百草粉半兩、肉桂粉1兩、甘草粉半兩，高梁酒近一瓶、鹽巴三兩、糖六兩。


絞肉調味好之後，拿去給豬肉攤灌香腸，再拿到頂樓晒。


把香腸都掛後之後，才開始用手捏出所需香腸的長度。


左邊是還沒捏好的香腸，右邊是捏好長度的香腸，原來製作過程是這樣...


等待風乾的香腸


婆婆的另一項秘技『醃臘肉』，這個製作過程尚未記錄下來。


自製香腸成品


切配片或整條直接吃都有人愛，自製香腸的最大優點就是不用擔心多餘的防腐劑或添加物，健康又美味。


餐桌上另一樣允嘉最愛的菜色：煎大塊白帶魚。抺上鹽巴油煎的白帶魚，美味實在是不輸其他高級魚種，而且還帶點家鄕味。


說到灌香腸，其實還真是一門學問，連選購的肉質也是重點之一，有一次婆婆忘記吩付豬肉攤，結果絞肉太瘦，整批香腸口感都過硬，桌上那一盤滿滿的香腸，頓時成為大家當晚的賭注，由輸家代為解決:P。