魔鬼甄與天使嘉

端午節還沒到，婆婆就開始包肉粽的前置作業，昨天婆婆在市場買了100元豬肥油和160元紅蔥頭，先來自製肉粽要用的油蔥酥，材料費只需260元，做出來的份量可是非常驚人。


首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨。


接下來切片的步驟非常辛苦，會讓人淚流滿面，以婆婆幾十年的做菜經驗還是需要用上二、三張衛生紙，鳥先生則是拍二張照片，眼睛就被薰的閃遠一點，速速逃離現場。切片時婆婆有個減輕痛苦的小秘訣，在右後側擺一台電風扇狂吹，直接把切片剌眼的味道往前吹走~~

切完紅蔥頭之後，再來是自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可。


五分鐘後模樣


十分鐘後模樣


全程約十五分鐘即可完成自製豬油。


豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡，因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可。


這豬油泡可是婆婆口中小時候最愛的零嘴，加黑豆豉炒一炒，就是婆婆小時的窮困下飯菜。


這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！

紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。


五分鐘後模樣


十五鐘後模樣


18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來。


重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄。


製作完成的油蔥酥，因為是要包肉粽用，所以婆婆把豬油完全瀝乾，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油。


剩下來的豬油變成婆婆炒菜利器，雖然現在用沙拉油或葵花油比較多，但某些菜色婆婆還是會用豬油炒比較香。

這雖然只是端午包肉粽的前置作業，但卻是開啟美味之鑰，很多功夫菜事前準備不容馬虎，都得一個一個步驟依序下去，尤其是炸豬油這種工作，不但費事還會把廚房噴得到處都是，油膩膩很難收拾，但自製無添加物的豬油就是一整個香啊！

婆婆每次都說，她什麼都不會， 只會煮呷(台語)。其實說來汗顏，這年頭年輕人普遍不會做菜，even我這種嫁作人婦的，也顯少下廚，但是煮呷這種事是一輩子受用無窮的技藝。尤其是為了家人而獻上的愛心料理，望著孩子們心滿意足的模樣，更是難以忘懷的成就。